САЛАТЫ




Выпечка топ

Пирог из печенья с вишнями и смородиной

Пирог из печенья с вишнями и смородиной
Для теста: *6 яиц, *100 г сахарной пудры, *300 г песочного печенья (топленое молоко), Начинка: *400 г вишни без косточки, *200 г смородины,...
Комментариев: 0

Пирог из творожного теста с вишней и безе

Пирог из творожного теста с вишней и безе
Для творожного теста: *250 г творога, *200 г муки, *5 ст. ложек молока, *2 ч. ложки разрыхлителя, *4 ст. ложки растительного масла,...
Комментариев: 0

Блины заварные дрожжевые

Блины заварные дрожжевые
*3 стакана муки + 200 г кипятка, *20 г дрожжей + 1/2 стакана теплой воды, *3 яйца, *4 ст. ложки сахара, *соль - по вкусу - щепотка, *40 г сливочного масла, *3 стакана молока....
Комментариев: 0

Постные пирожки с картошкой

Постные пирожки с картошкой
*500 гр. картофеля. *2 луковицы, *соль - по вкусу, молотый черный перец по вкусу, *6 ст. ложек растительного масла....
Комментариев: 0

Бисквитный торт с карамельным соусом и шоколадным Драконом

Бисквитный торт с карамельным соусом и шоколадным Драконом
Этот торт интересен тем, что фигурку дракона мы сделаем самостоятельно. Для бисквита: *4 яйца, *1 стакан сахара, *1 стакан муки. Для крема: *400 мл молока,...
Комментариев: 0

Песочное печенье с конфитюром "Елочки"

Песочное печенье с конфитюром "Елочки"
*250 г муки, *125 г размягченного сливочного масла, *75 г сахара, *1 яйцо, *щепотка соли, *конфитюр (я взяла вишневый)....
Комментариев: 0

Пирог с вишнями и сметаной

Пирог с вишнями и сметаной
Для теста: *3+1/4-3,5 стакана муки (количество муки зависит от густоты сметаны), *1 стакан сметаны, *1 яйцо, *соль - щепотка, *0,5 стакана сахара,...
Комментариев: 0

Пирог с мясом и оливками

Пирог с мясом и оливками
*500 г мяса (я взяла телятину), *1 крупная луковица, *1 зубчик чеснока, *120 г оливок без косточки, *50 г бекона, *100 г твердого сыра,...
Комментариев: 0

ТОП 10

КАТЕГОРИЯ


Суп-пюре "Раковый"
Очень вкусный раковый супчик, как для взрослых, так и для деток. Попробуйте, Вам должно понравиться!


Суп Царский
По весеннему лёгкий, но в то же время сытный и непередаваемо вкусный супчик. Легенда гласит, что его подавали царям (... или царицам?). За это ручаться не могу, а вот что вкусно будет - обещаю!


Тушеные свиные ребра в меду
Получается очень вкусное и нежное мясо.


"Языкастая" картошечка
Захотела вечерком накормить своих чем-нибудь вкусненьким, и вот что получилось...


Свинина в "шапочке"
Свинина и картошка, что может быть проще и вкуснее?! А почему бы не вот так! Холодно, однако!


Свинина под грибным соусом
Ароматное и вкусное горячее блюдо на праздник или просто на ужин.

Друзья

Горячие блюда / Рыба, морепродукты / Из морепродуктов → "Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas   

Автор: Calypso

"Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas


Описание: Калдейрада - популярное блюдо португальской кухни. Несмотря на простоту ингредиентов, всегда очень вкусное. Тушеные по особым правилам рыба или морепродукты в сочетании с картофелем и другими овощами служат одновременно первым и вторым блюдом. Если кто либо, когда нибудь пробовал настоящую калдейраду то уверена, что первое, что приходит из воспоминаний - это еe великолепный, ни с чем не сравнимый аромат. По-традиции, калдейрада блюдо которое готовят мужчины. Я была допущена на кухню только как фото-оператор и помощник по зачистке овощей.
Ингредиенты:
  • Кальмар — 1 кг
  • Картофель (средний) — 10 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Перец сладкий (половинка зеленого и половинка красного) — 1 шт
  • Помидор (большие, можно свежемороженые) — 2 шт
  • Масло оливковое — 100 мл
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Соль (морская, по-вкусу)
  • Перец черный (по-вкусу)
  • Зелень (петрушки или кориандра, по-вкусу)
  • Перец чили (или несколько капель соуса Пири-пири ) — 1 шт
  • Приготовление
    "Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas
    Подготавливаем овощи для калдейрады. Чистим и нарезаем очень крупными кубиками картофель. Нарезаем лук - полукольцами, зубчики чеснока - давим плоской стороной лезвия ножа. Сладкий перец нарезаем очень крупными кусочками. Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками, или еще лучше пропускаем в блендере в пюре. Подготавливаем кальмаров. Промываем холодной водой. Удаляем внутренности, хитиновую пластинку из туловища кальмара. Пленку с кальмара снимать не надо! Отрезаем голову, продольно разрезаем на 2 части.
    "Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas
    Удаляем хитиновый клюв и глаза.
    "Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas
    Каждую половинку разрезаем еще на 2 части таким образом, как на фото.
    "Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas
    Туловища кальмара нарезаем кольцами шириной около 1-1,5 см.
    "Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas
    Очень важным моментом приготовления является то, что ВЕСЬ ПРОЦЕСС ТУШЕНИЯ производится в кастрюле ПРИ ПЛОТНО ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ, чтобы не дать улетучиться духу блюда! Открывание крышки сводится до минимума, это делается только для добавления следующего ингредиента в строго определенный момент. На оливковом масле немного припускаем лук, чеснок и лавровый лист. Лук должен стать мягким. Затем добавляем сладкий перец и помидоры. Тушим до распространения по кухне аппетитного чесночного запаха. Около 5 минут.
    "Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas
    В этот момент, приоткрыв крышку, добавляем нарезанного кальмара и морскую соль. Тушим пока кальмар немного не упарится. Около 20 минут.
    "Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas
    Затем добавляем картофель и если это необходимо воду, чтобы она только покрывала картофель. После закипания проверяем на соленость, если это необходимо досаливаем. Перчим или добавляем несколько капель особого соуса Пири-пири: http://www.povarenok.ru/recipes/show/31594/ Продолжаем тушить до полной готовности картофеля.
    "Калдейрада" из кальмаров - Caldeirada de lulas
    Перед подачей на стол калдейраду посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки или кориандра (кинзы). Калдейрада хороша только свежеприготовленная. На второй день оставлять ее не рекомендуется, совершенно исчезает весь её магический аромат.
    P.S. Одной из наиболее почитаемой португальцами - является калдейрада из трески. Рецепт можно посмотреть здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/10801/
    Опубликовал silven, 20.07.2013 Комментариев: 0

    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
    Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

    Информация


    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.