САЛАТЫ




Выпечка топ

Кулебяка с мясом

Кулебяка с мясом
Для начинки: *800 г мякоти телятины (свинины, курицы, говядины, ливера), *2 луковицы, *2 сваренных вкрутую яйца, *пучок укропа, *3 шт. лаврового листа,...
Комментариев: 0

Сладкая колбаска

Сладкая колбаска
*1 стакан сахара, *2 ст. ложки какао с небольшой горкой, *4 ст. ложки молока, *200 г сливочного масла, *400 г песочного печенья....
Комментариев: 0

Блины

Блины
*4 стакана молока (1 литр), *4 яйца, *4 ст. ложки сахара, *3/4 ч. ложки соли, *3 стакана муки, *3 ст. ложки растительного масла, *сливочное масло - для смазывания блинов....
Комментариев: 0

Торт из печенья "Очарование" (без выпечки)

Торт из печенья "Очарование" (без выпечки)
*600 г простого песочного печенья, *550 г густой сметаны, жирности 20%-25%, *1/2 стакана сахара, *3 ст. ложки изюма, *6 ст. ложек рубленых грецких орехов, *1/2 стакана горячей воды,...
Комментариев: 0

Творожно-лимонный торт с мокрым бисквитом

Творожно-лимонный торт с мокрым бисквитом
*1 кг творога (я взяла домашний), *1 стакан молока, *1 стакан сахара, *2 пакета ванильного сахара, *сок 3/4 лимона, *30 гр. быстрорастворимого желатина,...
Комментариев: 0

Блины с клубникой

Блины с клубникой
*2 стакана кефира 1%, *2 ст. ложки меда, *1 ч. ложка соды - погасить уксусом, *щепотка соли, *1 ст. ложка сахара, *1 пакет ванильного сахара или 1/4 ч. ложки ванилина, *3 ст. ложки...
Комментариев: 0

Творожный пирог с изюмом

Творожный пирог с изюмом
*300 г муки, *150 г мягкого сливочного масла, *80 г сахара, *1 яйцо, *1 щепотка соли,...
Комментариев: 0

Пирог на кефире с яблоками, медом и орехами

Пирог на кефире с яблоками, медом и орехами
Для теста: *400 мл кефира, *2 яйца. *1 стакан сахара, *6-7 стаканов муки, *2 ч. ложки разрыхлителя. *1/2 стакана растительного масла....
Комментариев: 0

ТОП 10

КАТЕГОРИЯ


Острый морковный суп-пюре
Очень оригинальный острый суп-пюре. Из минимального набора продуктов - ничего лишнего, "утяжеляющего" суп. Мне кажется - идеальный суп для диеты. Если бы я не знала состав супа, никогда бы не догадалась, что он морковный, возможно, думала бы, что тыквенный с добавлением моркови... Суп не имеет выраженного морковного вкуса, скорее, вкус больше придают пряности.


Плетeная отбивная
Необычный вид и необычно вкусно и сочно.


Кукурузный суп с яичными "улитками"
Все мы знаем, что жидкие блюда обязательно должны быть в нашем меню. Предлагаю разнообразить ассортимент вот таким желтым солнечным супом с кукурузой и кукурузной крупой!


Свиные рёбрышки с яблоками
Сегодня в магазине увидела чудесные свиные рёбрышки. Ну не могла я пройти мимо, уж очень захотелось мне приготовить их в подливочке из яблок. Сами рёбрышки становятся сочными и мягкими, а подливка преобретает приятный яблочный вкус.


Картофель с мясом "По-капитански"
Это самое старое блюдо в нашей семье, но его до сих пор любят готовить на все праздники.


Фруктовый суп "Сказка"
Очень вкусное и полезное блюдо, может быть и не суп, но и не салат...

Друзья

Горячие блюда / Рыба, морепродукты / Из морепродуктов → Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет   

Автор: Marinajan

Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет


Описание: В книге "Книга о здоровой и вкусной жизни" Игоря Губермана, автора прославленных "Гариков", прочитала одну презабавную историю. Это произошло "Однажды во Франции" зимой в 1987 году в Париже. На гастроли в Париж приехал театр на Таганке. Прилетел из Нью-Йорка и профессор А. Щедринский, которого со многими актерами связывала давняя дружба и с которыми, по понятным причинам, он не виделся после отъезда из России. Он с Губерманом устроили пир для ребят перед концом гастролей в ресторане "Мюнхен". Было подано блюдо из гребешков и устриц. Через некоторое время подошел официант, чтобы переменить тарелки. Он наклонился и с удивлением увидел, что тарелки пусты, он кинул взгляд под стол, но... под столом ничего не было! С недоуменным выражением лица он опять заглянул в тарелки, затем под стол, потом еще раз, и вдруг его глаза расширились, и он с ужасом взглянул на клиентов. Парижский гарсон много чего видит за свою жизнь, но людей, едящих молюсков вместе с раковинами! - такое он видел в первый раз. Гости чувствовали, что что-то происходит, но что - сообразить не могли. То, что причиной полуобморочного состояния официанта были лежавшие в их карманах и сумочках раковины, они так и не поняли. Блюдо это готовится очень легко и быстро, а главное - вкусное и эффектное.
Ингредиенты:
  • Гребешок (морской) — 6 шт
  • Бекон (в нарезке) — 6 ломт.
  • Масло сливочное (в соус - 25 г; В кускус - 25 г) — 50 г
  • Кус-кус — 0,5 стак.
  • Помидор (сушеный) — 100 г
  • Лимон (В соус - 0,5 шт.) — 1 шт
  • Капуста морская — 2 ст. л.
  • Специи (соль, перец)
  • Приготовление
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Необходимые продукты.
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Чтобы филе гребешков было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Просушить бумажной салфеткой и завернуть в ломтики бекона. Солить не надо, бекон сам соленый, этого достаточно. Закрепить деревянными рапирками. Я наискосок разделила деревянный шпатель.
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Поставить в разогретую духовку, печь до образования золотистой корочки (минут 10 - 15). Через несколько минут надо слить жидкость с противня. А мы за это время готовим соус Бэр нуaзет - Beurre noisette: растопить масло в сковороде до появления коричневого цвета и добавить лимонный сок. Соусы и гарнры к морским гребешкам, как считают специалисты по морепродуктам, не должны быть навязчивыми и слишком пикантными, чтобы не заглушить нежный, слегка сладковатый привкус деликатеса.
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Готовим кускус (Semoule - манная крупа): кускус залить равным количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Через 5 мин он готов. Добавить кусочек масла. Посолить, поперчить.
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Мелко нарезаем сушеные помидоры. Кускус у меня изначально со вкусом помидор. А сушеные помидоры добавят изюминку.
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Помидоры добавляем в кускус. Солим, перчим.
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Подбираем тарелки. У меня, к сожалению осталась одна (раздарила по приезде из Парижа).
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Кускус, морские гребешки выкладываем на раковину и украшаем морской капустой. Сверху поливаем соусом.
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Вот так эффектно они смотрятся на блюде (это я подавала на день рождения мужа).
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    А это наш романтический ужин вчера. Романтический ужин должен провоцировать фантазии и возбуждать любовный пыл, он должен приподнять нас над прозой жизни! И самое лучшее для этого - то, что по-французски зовется "фрю де мэр", по-итальянски - "фрутти де маре" , а по-русски, дословно, - "Морские фрукты" или Дары моря!!!
    Немного о морских гребешках: Сен Жак или Святой Иаков по-русски.
    Ребристая круглая раковина издавна считалась связанной с пилигримами и католическими паломниками, которые во времена Средневековья ходили в древнюю Галисию (Испания) на поклонение мощам святого Иакова. Этот апостол, согласно преданию, появился в Испании из отдаленных римских провинций, чтобы проповедовать учение Христа. Но когда Иаков вернулся в Иерусалим, его казнили, и так он стал первым мучеником среди апостолов.
    Два верных ученика тайно погрузили останки учителя в ковчег и спустили его на воду. В 813 году судно прибыло к иберийским берегам, где его обнаружил местный монах. На месте, куда перенесли мощи, сначала была построена скромная церквушка, которая со временем выросла в огромный готический собор Сантьяго-де-Компостела. Это место стало символом веры, третьим по значению центром христианства после Рима и Иерусалима, а Святого Иакова провозгласили покровителем Испании. К его мощам за благословением, отпущением грехов и исцелением от любых болезней устремились тысячи католиков-пилигримов.
    На изображениях святого, сохранившихся с XII века, часто встречается округлая раковина морского гребешка, символ его морского путешествия из Иерусалима в Испанию.
    Именно тогда она и стала эмблемой всех паломников, сопровождая их в дороге. Пилигримы использовали ее в качестве посуды, прикрепляли к головному убору и часто украшали ею стены родного дома по возвращении.
    Морские гребешки относятся к деликатесам во всех странах мира.
    Во Франции этот продукт питания под названием Сан-Жак является неотъемлемой частью французской кухни.
    Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет Coquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазетCoquilles Saint-Jacques au lard - Гребешки Сен-Жак с беконом под соусом Бэр нуазет
    Опубликовал silven, 24.07.2013 Комментариев: 0

    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
    Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

    Информация


    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.